1. Mantenimiento del producto Mantén en todo momento la cadena del frío.
Conserva el producto en refrigeración hasta el momento de su uso para evitar la formación de jugos y cambios de coloración.
2. Temperatura de cocción
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Freidora: Calienta el aceite entre 170°C y 175°C (350°F) como máximo.
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Horno: Entre 180°C y 220°C para la gama de patatas para horno.
3. Carga y preparación
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Llena los cestos de freír entre 1/3 y 1/2 de su capacidad para una cocción homogénea.
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No llenes la canasta directamente sobre la freidora para evitar salpicaduras.
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Utiliza un aceite especial para freír que sea estable a altas temperaturas y de sabor neutro.
4. Proceso de fritura
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Agita con frecuencia el cesto durante la fritura.
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Cocina las patatas hasta que estén doradas, evitando cocinarlas en exceso para que no queden duras.
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Al finalizar, escurre el exceso de aceite durante un máximo de 15 segundos.
5. Condimentación y servicio
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Condimenta el producto siempre una vez frito, nunca durante la fritura.
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No acumules demasiadas patatas en el recipiente final para evitar que la humedad las deje aguadas.
6. Mantenimiento del aceite
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Usa una espumadera o filtros para retirar partículas de restos.
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Filtra el aceite al menos una vez al día y siempre al terminar la jornada.